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山核桃瓜子自动化生产关键技术研究
发布时间: 2018-12-6 10:29:00 ?? 来源:洽洽食品股份有限公司

葵花籽产品在人们生活中是不可缺少的零食,其富含蛋白质、多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸,而且不含胆固醇。据分析,脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂,其中人体必需的亚油酸约达到50%60%,每日适量食用葵花籽对身体健康颇有裨益。为迎合消费需求的多样性与求新性,市场上葵花籽类新产品层出不穷,但风味方向多为跨领域的结合,坚果与籽类品类内部风味相互交融的产品未被深入开发研究。山核桃由于自身果实具有极高的营养价值和独特的口感风味,得到了消费者的认可,逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。但是,相较于其他高档坚果,山核桃的食用比较麻烦,若能将山核桃的风味赋予在好磕易剥的葵花籽上,不仅满足了消费者对健康休闲食品的需求,也让那些不太会吃山核桃的人群得以新的方式品尝美食。

洽洽食品股份有限公司在紧跟消费潮流趋势的同时不断追求产品品质,深入研究坚果籽类休闲食品的加工工艺自动化的可行性。山核桃瓜子采用我国特有的山核桃作为香味基料,将山核桃的香味、口感等物质入味于葵花籽中,使其在口感上更接近原滋原味的山核桃。从生产工艺设备到环境因素综合考虑,采用自动化煮制设备,确保产品优良的口味及同一的品质;使用全封闭的智能干燥设备,确保生产过程中设备依据环境、煮制产品特点以及热源状况,自主调整生产工艺条件,保证出炉产品高品质的要求;并在干燥线上加入自清理功能,及时清洗干燥之后的糖渍,防止残留糖渍对其他批次瓜子的品质造成不良影响,甚至影响瓜子的烤制效果;同时将包装车间隔成合适的相对密闭空间,并自动控制包装车间的湿度,实现恒定湿度包装环境;包装采用自动投放吸氧剂的形式,产品经全部检测,确保100%吸瘪出厂,有效降低产品哈败现象,保证了产品到消费者手中的品质;包装过程自动、单袋投放山核桃,保证山核桃瓜子袋袋含有山核桃。自2015年年底上市以来,得到消费者一致好评,累计销售收入已超过4亿,且增长率逐年大幅度增加

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