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超微粉碎技术在南瓜子生产加工过程中的应用研究
发布时间: 2019-7-11 14:52:00 ?? 来源:

超微粉碎,是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎,从而将3毫米以上的物料颗粒粉碎至10-25微米的操作技术。是20世纪70年代以后,为适应现代高新技术的发展而产生的一种物料加工高新技术。超微粉碎技术有如下特征:

快速低温粉碎:超微粉碎技术是采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法,与以往的纯机械粉碎方法完全不同。在粉碎过程中不会产生局部过热现象,甚至可在低温状态下进行粉碎,速度快,瞬间即可完成,因而最大限度地保留粉体的生物活性成分。

粒细分布均匀:由于采用超音速气流粉碎,其在原料上力的分布相当均匀。分级系统的设置,既严格限制了大颗粒,有避免出现过碎,得到粒径分布均匀的超细粉,同时很大程度上增加了微粉的比表面积,使吸附性、溶解性等亦相应增大。

超微粉碎具有良好分散性、吸附性、化学反应活性等。因此超微粉碎技术已广泛应用于食品、化工、医药等许多领域。但纵观坚果炒货行业,近年来应用还是寥寥。

作为休闲食品,南瓜子一直以来深受人们喜爱,其籽仁内含有丰富的营养物质,所含脂肪酸大部分为人体必需脂肪酸 ,富含蛋白质。祖国医学认为南瓜子性平味甘无毒,有很好的保健作用。同时,南瓜子壳含有丰富的膳食纤维。

南瓜子产品虽然广受消费者青睐,但因传统的加工工艺方法,带来许多弊端:

1、南瓜子虽富含营养,但营养不全面,现有加工工艺无法做到对营养素的有效补充和针对不同群体营养需求,做定制化产品;

2、食用过程中需吐外壳,丢失了大部分膳食纤维;

3、食用后遗弃的外壳造成环境问题;

随着消费者不断求新的需求,也为了满足不同消费者不同口味的需求, 近年来南瓜子的品种越来越多。但迄今为止,尚未出现南瓜子壳和仁可一同食用的产品。

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