如何科学食用

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松子创新做法六道,香酥味美

发布时间:2021-11-11作者:来源: 阅读次数:

松子爆鳝丝

原料:黄鳝500克,酥皮挞6个,松子、青红椒丝、笋丝各少许。

调料:盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣酱各适量。

制作:

1、将黄鳝去潺洗净,先去皮再切段,分层片薄,切丝待用。

2、将鳝丝把水吸干,放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分,再放入胡椒粉拌匀,揉到上劲。

3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出,随后锅内重新倒油,将鳝丝过油至熟后,捞出沥油。

4、锅留底油,下蒜姜炒香,下配料,加老抽、糖、鸡粉炒匀后,倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒,随后勾芡炒好,分量装入事先备好的酥皮挞中,装盘即成。

提示:

1、鳝鱼最好选择生长在长江中下游淡水河流中的野生鳝鱼,肉质会比较好。

2、腌制鳝丝时放入少量胡椒粉,这样可以起到中和腥味的作用,并且炒出来的鳝丝不会萎缩。

3、在上桌前,装入酥皮挞的松子鳝丝可以和酥皮一起烤一分钟,以增加香气和口感。

松子甜筒鸡

原料:鸡腿肉300克,松子10克。

调料:A料(甜面酱15克,白糖10克,白胡椒粉3克,东古一品鲜酱油、老抽各5克)

腌料(白糖、低筋面粉各4克,盐、泡打粉各3克,鸡精、白胡椒粉、生粉各2克,蛋液1个)葱花、姜末各10克,葱花2克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1、鸡腿肉切成0.8厘米见方的肉粒,放入腌料拌匀,盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时下入鸡丁,炸制1分钟捞出。

3、锅留底油,下入葱花、姜末炒香,下入A料、鸡丁,炒匀后装入甜筒,撒入葱花、松子即可。

松子桂鱼

原料:桂鱼1条,淀粉10克,鸡粉3克,白醋25克,松子3克,番茄酱30克,糖20克。

做法:

1、去除鱼头和鱼骨,取鱼肉切花刀(切勿切破鱼皮)。

2、往处理好的鱼肉上加1/3勺盐、1/5勺鸡粉、一勺料酒,用淀粉将鱼全部覆盖抹匀。

3、油热后,将腌制好的鱼放在锅中炸至金黄,可炸两遍或再过一遍热油,让其颜色更加鲜亮。

4、30克等比的水和番茄酱化成浓稠的番茄汁, 加入7勺糖、 8勺白醋、1/3勺鸡粉和1/3勺盐进行搅拌, 加入些许淀粉水勾芡最后出锅前加些许热油使味道更加浓郁。

5、将调好的酱汁浇到炸好的鱼上, 将松子撒到鱼上即可。

松子素烧鹅

材料:杭州油豆皮(腐衣)、金针菇、干香菇丝、韭黄、韭菜、松子、蛋液。

调料:鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐、糖、味精、高汤。

做法:

1、金针菇、干香菇丝小火煸炒出香味后,加入少许高汤,用鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐糖、味精调口,烧制入味后大火收汁,收浓后捞出金针菇、香菇丝,沥干汤汁备用。

2、锅入少许油,放入沥干的金针菇和香菇丝,加少许原汤,放入韭黄、韭菜炒香即可。

3、松子炸至酥脆,放凉,与炒好的馅料混合备用。

4、油豆皮铺开,将不平整的地方修平整,将馅料放在其上卷起来,边上用蛋液封口,封口处朝下放平备用。

5、锅入大量油,油温4--5成炸至表面金黄酥脆,即可改刀装盘。

荠菜松子溜鱼片

主料:海鱼肉200克,荠菜20克,松子20克。

调料:盐3克,味精2克,蛋清1个,玉米淀粉8克,

制作:

1、将海鱼肉片成片,加盐2克、味精调味,用蛋清、玉米淀粉挂薄浆,备用;荠菜洗净,改刀成碎末,备用。

2、置净锅,倒入色拉油,烧至90度,放入海鱼片滑熟,捞出沥油,备用。

3、另置净锅,放入大葱、姜片爆香,倒入清水,大火烧开,捞出葱姜,加盐1克调味,放入荠菜末,用水淀粉勾芡,放入海鱼肉片,轻轻翻匀,淋明油,撒松子,出锅,装盘即可。

技术关键:滑制鱼片的时候油温不可过高,否则容易滑老。

特色:此菜根据荠菜松子豆腐改良而来,制作中将豆腐换成鱼片,入口更加鲜嫩,荠菜与松子的点缀,提亮了菜品的色泽,同时也增加了菜品的营养,食之可美容养颜、补肾养血、润肠通便。

果味松子排骨

主料:上等肋排400克,松子50克

辅料:秘制酱200克,京葱、干葱、洋葱、胡萝卜,香菜、芹菜各50克,白醋50克,葱、姜各5克,盐5克,味精3克

做法:

1、上等肋排洗净,斩成5厘米长的段,入七成热的油中中火炸1分钟定型,出锅备用。

2、锅留底油,煸炒京葱、干葱、洋葱、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、姜至香,加入秘制酱炒匀,下50克清水、炸肋排,烹白醋,用盐、味精调味,加盖小火焖5-6分钟至熟,收芡装盘。

3、松子炸熟撒在排骨上即可。

秘制酱的制作:排骨酱、叉烧酱、什锦果酱、冰花梅酱、番茄沙司各250克,山楂片(切丁)50克,冰糖100克,菠萝丁100克,番茄丁100克,入锅熬匀,滤渣即可。

制作关键:排骨要先定型再烧,这样形状比较完整,高油温炸可使肉跟排骨连接更牢固,防止烧后肉收缩,露出骨头,影响菜品卖相。